Klarede den barske læretid (arbejdstager)

Kenneth har med støtte fra Kasten Budek, Fremtiden Nord og Syd, fået redskaber til at stå på egne ben.

Karsten fulgte Kenneth
Kenneth mødte Karsten Budek på Krumsø Fri- og Kostskole i Søllested. Det er en specialskole for børn og unge med ADHD-, Dampdiagnoser eller lignende problemer. Da Kenneth startede på skolen var han 13 år gammel og havde været i pleje hos fire forskellige familier. Karsten Budek var kurator på skolen. Hans opgave var at få de unge videre i uddannelse og job efter skolen og at være bindeleddet mellem det offentlige og kursisterne. Karsten har en uddannelse som socialpædagog.

Kenneth havde løbende samtaler om job med Karsten. På et tidspunkt ville han gerne være skytte og have jagttegn. Men da han blev omkring 15-16 år, fik han lyst til at blive kok. Kenneth kom i praktik på Hotel Søparken i Maribo. Det var meningen, at han bare skulle have været der i 14 dage. Men han endte med at være 5-6 måneder i køkkenet, hvor han var med i det hele. Han faldt godt ind i jargonen i køkkenet og viste, at han kunne tage fat. Praktikken gav mod på at tage uddannelsen.

På egen hånd i egen bolig
Efter praktikken gennemførte Kenneth brobygningsforløbet ”Fra Jord til Bord” på Teknisk Skole. Det varede to gange fire uger og gik rigtigt godt. Derefter startede han på Teknisk Skoles 20 ugers grundforløb på kokkeuddannelsen. 

I mellemtiden havde Karsten Budek sammen med Frank Deela etableret ”Fremtiden Nord og Syd”, der yder rådgivning til unge, som har problemer med at klare sig på egen hånd. De unge kan have en ADHD- eller Asperger diagnose eller bare være sent modne. Kenneth var blevet 17 år, havde forladt 9. klasse og skulle klare sig på egen hånd. Holbæk Kommune kunne se, at der var behov for særlig støtte. De bevilgede et forløb hos Fremtiden Nord og Syd, og Kenneth kunne bevare kontakten til Karsten. En af de første opgaver for Fremtiden Nord og Syd var at finde en lejlighed til Kenneth og at hjælpe ham med at bo på egen hånd.

- Jeg har altid fået andre til at lave mine ting. Jeg kunne få de andre elever til at rydde op på mit værelse, siger Kenneth. Det med at få ryddet op og betalt regninger var ikke nemt for ham. Karsten hjalp ham med at få struktur på hverdagen, var med ude at købe ind og hjalp med at ordne papirer.

Kenneth nåede til et vendepunkt
Sammen med Karsten kørte Kenneth Lolland, Falster og Sydsjælland tynd, for at finde en læreplads. I fem måneder var han i praktik hos Lalandia. Det er et stort sted med 300 – 400 kuverter ad gangen, og forløbet gik godt, men førte ikke til en læreplads.

Så kom en periode, hvor det hele var op ad bakke. Kenneth røg ud i noget rod med hash og druk og dårlige kammerater. Men her satte Karsten ham stolen for døren. En dag Karsten var på et besøg i Kenneths lejlighed sagde han ligeud, at nu stod han af – herfra måtte Kenneth passe på sig selv. Da Karsten gik fra lejligheden, røg Kenneth ud på altanen og råbte efter ham: ”Hvad skal jeg gøre? Kom tilbage!”. Begge husker det som et afgørende vendepunkt for Kenneth.  

Kenneth fik gennem en kontakt på Hotel- og Restaurantskolen mulighed for at prøve at arbejde som kok i udlandet – på en stor herregård i Skotland, hvor han var i tre måneder på egen hånd. Derefter fik han arbejde på et slagteriudsalg i Nakskov, hvor han arbejdede sammen med en skibskok. Han lærte alt om at skære kød ud og at lave traditionelle retter som gule ærter og bøf med løg. Kenneth var meget glad for at være der, stoppede med at drikke og kom på ret køl igen. Det lykkedes at komme ind hos Lodsoldermandsgården i Rørvig – en rigtigt god fiskerestaurant. Her var han i otte måneder, men da restauranten lukkede for vinteren, stod han med et behov for at finde et sted i den periode.

Han arbejdede nogle måneder på en god restaurant, hvor han fik de bedste anbefalinger fra køkkenchefen. Da der skulle aftales lønforhold, mente ejeren imidlertid ikke, at Kenneth havde nogen fremtid som kok. På den måde har der været nogle slag undervejs.

En god portion stædighed
Det er en kendt sag, at det er et stressende job at være kok. Om det siger Kenneth:
- Jeg kan godt tackle, at der er pres på. Det hele går så stærkt, at der ikke er tid til større uoverensstemmelser. Vi taler sammen, når vi er færdige. Det der må du undskylde, og så er den ikke længere. Så drikker man en fyraftensbajer sammen.
I dag har jeg lært, at hvis jeg er ved at miste overblikket, kan jeg skrive en seddel om, hvor jeg starter og slutter. Jeg skriver ned, hvad jeg skal nå, og det giver overblik.

Den endelige læreplads fandt Kenneth i restauranten på Louisiana. Her blev han hurtigt rigtigt glad for at være. Han havde været igennem en del undervejs på de mange praktiksteder og lærepladser. Havde taget det sure slæb. Som når der skal vaskes fiskecontainere i 30 graders varme. Eller når chefen giver et fur. Kenneth er kommet igennem med en god portion stædighed. Der har også været perioder, hvor han har haft lyst til at give op. Her har Karsten holdt fast med et: Hold nu ud og gør det færdigt.

På vej videre med god ballast
De sidste to år, efter at Kenneth fik sin læreplads på Louisiana, har han i større og større omfang klaret sig på egen hånd. Han klarede sig også godt på skolen og endte med at få den bedste eksamen på holdet.
- En dag på skolen hvor jeg kom lidt for sent til en time om partering, fik jeg et spørgsmål af læreren. Men det havde jeg ikke problemer med at svare på. Jeg ved en masse om kød og udskæringer på ko og gris og får fra min tid hos slagteriet, fortæller han.

- Når folk sagde til mig: Du bliver ikke kok, tænkte jeg: ”Det skal de ikke bestemme. Jeg skal nok vise dem.” Det gjaldt både Karsten og min familie – og ikke mindst mig selv. Men for alt i verden ville jeg ikke skuffe Karsten. Hvis ikke Karsten havde været der, så sad jeg ikke her den dag i dag. Så var jeg røget i spjældet eller havde siddet med en nål i armen, mener Kenneth. Der er ingen tvivl om, at de mange praktikophold og lærepladser har givet en god ballast. Kenneth har lært hvilke redskaber, der skal til for at klare sig på egen hånd.

Kenneth fik sit svendebrev i august måned 2007 og fejrede det med en stor fest for venner og familie. Han fik job som skibskok og har siden fået job som kok på en café i København.